Cuit à Blog

30 septembre 2012

Come-Back

Un p'tit coucou et vous annoncer le propable retour de mon Blog, avec refonte du design à venir
à bientôt les gens

atelier des chefs3

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28 juin 2009

Suprême (pas NTM) mais d'agrumes

agrumes

Ingrédients:

pour une assiette à dessert ;-)

  • 1 Pamplemousse Pomelos Rose

  • 1 Orange
  • 1 Feuille de menthe cisellée

Préparation:

Je vous dirige vers se site pour y voir la technique pour peler à vif les agrumes et la technique pour les Suprêmes

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    Crème brulée dans sa version Framboise

    cremebrul_eframboise

    Ingrédients:

    Pour 4 personnes

    • 8 jaunes d'oeufs
    • 80g de sucre en poudre
    • 50cl de crème fleurette (ou à défaut de crème liquide entière, ou alors 25cl de lait entier et 25 de crème fleurette)
    • 1gousse de vanille, fendue en 2
    • 125/200g de framboise(et en réserver pour la déco)
    • sucre cassonade (pour la finition)

    Préparation:

    Il y a 2 écoles ceux qui dissocient la créme et vanille à chauffer, et blanchissent les jaunes etc...
    Moi je fais comme un Grand chef vue un jour dans une émission culinaire (Cuisine TV)...

    Préchauffez votre four thermostat 5 (Dans une jatte ou cul de poule séparez les blancs des jaunes, y verser le sucre dans les jaunes(réserver vos blancs pour des meringues par exemple), mélangez au fouet (pas besoin de faire blanchir l'appareil) verser directement la crème fleurette et les graines de gousse de vanille fendue en 2, mélangez de nouveau.

    Dans des ramequins à crème brûlées, disposez des framboises, et versez l'appareil.

    Mettre les ramequins dans un plat et cuire au bain marie pendant 45mn 1h selon les fours...La crème est cuite lorsque celle ci est prise et tremblotante (à la manière d'un flan), retirez alors du four et laisser refroidir à température ambiante, ensuite laisser refroidir dans le réfrigérateur 1h....(Mais là aussi il y a 2 écoles perso je préfère les déguster un peus tièdes) :p

    Et enfin, juste avant la dégustation verser un peus sur les crèmes brûlées, du sucre cassonade et faire fondre avec un chalumeau de cuisine (ou sur position grille en surveillant bien évidement), et ajoutez ensuite quelques framboises fraîches

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    22 juin 2009

    Cake à la "fraise Tagada"

    cake_tagada2

    Ingrédients:

    • 250g de fraises Tagada
    • 3 Oeufs
    • 150g de farine + 10/20g pour le moule
    • +/-10g de beurre pour le moule
    • 125g de sucre semoule (perso j'en ais mis 100g celà suffit amplement)
    • 1/2 sachet de levure chimique -6g
    • 1 Yaourt nature (même le 0%)
    • 60ml d'huile
    • 50ml de lait demi-écrémé
    • 1 pincée de sel (pour les blancs en neige)

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°C (th6)

    Beurrez et farinez un moule à cake

    Dans une petite casserole faites fondre à feu doux les fraises Tagada dans le lait

    Remuez doucement à l'aide d'une spatule(en silicone ou bois), jusqu'a obtention d'un mélange bien lisse

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

    Battez énergiquement lol au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en les soulevants bien avec le fouet afin d"éviter qu'ils ne retombent

    Ajoutez la farine et la levure, puis le yaourt et l'huile, les fraises fondues et les blancs montées en neige

    Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant 35/45mn selon votre four.

    cake_tagada

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    26 avril 2009

    Ma baguette à l'ancienne et mini baguette parisienne sans MAP

    pain3

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    Ingrédients:

    • 500g de farine

    • 15g de sel

    • 15g de levure fraiche (ou 2 sachets désydratés et dilué dans l'eau tiéde)

    • 320ml d'eau tiéde (à 360ml)

    Préparation:

    Mélanger la farine et l'eau et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte collante. Couvrir et laisser reposer 1h30. Ajouter la levure, pétrir puis quand elle est complètement incorporée à la pâte, ajouter le sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élévé, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense). Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.

    Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d'un voile de farine et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la retourner, elle est ainsi recouverte d'un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids, recouvrir et laisser détendre 20min.

    Façonner chaque pâton en baguettes (pour cela, je vous conseille la technique de Danielle Forestier qui donne de très bons résultats). Couvrir d'un linge et laisser lever 45min.

    Préchauffer le four th8-9 (250°C) avant de mettre vos pains jetter sur le léche frites un demi verre d'eau pour créer une atmosphère humide. Enfourner les baguettes et baisser aussitôt le four th7 (210°C). Cuire environ 25min

    Recette

    pain4

    pain

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    14 décembre 2008

    Un bon gouter....

    gouter

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    Gâteau au yaourt et chocolat trop facileeeeee ! ! !

    gatochocolat

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    Ingrédients:

    • 1 yaourt nature

    • 1/2 pot d'huile

    • 3 oeufs

    • 150 g de chocolat noir

    • 1 1/2 ou 2 pots de sucre en poudre (selon vos goûts)

    • 1 sachet de levure chimique

    • 3 pots de farine

    • beurre+farine pour votre moule

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°C (Th.7)

    Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter les oeufs et le sucre.

    Mélanger l'ensemble

    Ajouter la farine, l'huile et la levure et mélanger

    Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse .

    tarte_banane

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    Tarte pommes/Bananes

    Ingrédients:

    • 100 g de mascarpone
    • 50 g de sucre semoule
    • 1 ou 2 banane +1 ou 2 pommes de votre choix ;)
    • 1 yaourt nature
    • 3 oeufs
    • 1 pâte sablée (maison ou acheté tout prête)

    tartebananopomme

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    Préparation:

    Faire cuire votre pâte sablée à blanc.

    Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, ajoutez le yaourt ainsi que le mascarpone et fouetter de nouveau.

    Peler les pommes et couper finement, de même avec les bananes mais les couper assez épais (environ 5mm) pour ne pas que celà devienne de la purée...

    Quand votre pâte est cuite sortez et laisser refroidir ensuite y verser la préparation liquide et disposer sur une moitié de tarte, de rondelles de pommes, et de l'autre moitié, les rondelles de bananes et cuire l'ensemble durant 20/25mn 180°C

    A la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

    Pour déguster ce bon petit goûter rien ne vaut un vrai chocolat chaud :)

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

    Faire cuire au four 30 mn

    tarte_banane2

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    28 septembre 2008

    Crumble version Pommes

    crumble

    Ingrédients: (pour 4 personnes)

    • 50g de Farine

    • 50g de poudre d'amande

    • 50g de beurre

    • 100g de sucre (roux ou semoule)

    • 1 sachet de sucre vanillé

    • 4/5 pommes qui tiennent à la cuisson

    • de la cannelle

    Préparation: (c'est une 1ére pour moi tout comme pour les madeleines)

    Peler et couper en dé ou en quartier vos pommes, dans le même temps faire fondre une ou deux noisettes de beurre dans une poêle

    Mettre dans une jatte, farine, sucre, poudre d'amande mélanger, mettre vos pommes coupées dans la poêle et laissez dorer, ajouter le beurre au mélange des éléments sec à l'aide du bout des doigts mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

    Faites caraméliser vos pommes à environ 80% (ajouter un petit peu de sucre en poudre par dessus afin d'aider à la caramélisation ainsi que la cannelle et mélanger).

    Une fois prêt disposer dans des ramequins individuels et ajouter par dessus la préparation de la pâte.

    Mettre au four préalablement chauffé à 170°C et laissez cuire 10/15mn, c'est prêt lorsque la pâte à dorée.

    crumble2

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    27 septembre 2008

    Madeleines tradition au citron

    madeleine

    Ingrédients:

    • 2 oeufs
    • Zeste d'un citron(non traité)
    • 1/2 sachet levure chimique
    • 100g de farine
    • 100g de beurre
    • 100g de sucre
    • 1 CC de sel

    Préparation:

    Prélever le zeste du citron .Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel. Fouetter le tout pour obtenir une mousse onctueuse. Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes.

    Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et mélanger.

    Incorporer enfin le beurre. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures si possible et au frais (frigo).

    Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine, et mettre à four chaud à 200°C pendant 10-12 minutes.

    Laisser refroidir à l'air libre sur une grille pendant 1 heure. Elles se conservent dans une boite hermétique quelques jours...Mais elles seront dévorées en un rien de temps lol Je suis plutôt content du résultat pour une 1ére tentative!!!

    l'important pour avoir cette bosse si reconnaissable (je me demande pourquoi l'utilité) pour la madeleine est de créer un choc thermique...1/2h au frigo et ensuite cuisson!

    madeleine2

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    13 septembre 2008

    Allez on se remotive....

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    Courseuille sur mer

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    Courseuille sur mer

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    03 août 2008

    Sea, pas de Sex mais j'espére du Sun

    Bonnes vacances à toutes et tous

    je serais de retour si tout se passe bien le 30/31 août

    pour être informé de mon retour dans la blogosphére je vous invite à vous inscrire à la newsletter

    plage2nuit

    manege_copier

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    01 août 2008

    Boule de glace au chocolat

    boule

    Ingrédients:

    • Glace au chocolat

    • Chocolat pâtissier

    Préparation:

    Je ne vais pas vous faire l'affront en vous expliquant comment former les boules de glace....

    Faire fondre du chocolat au bain marie, une fois celui ci fondue, à l'aide du cuillère(couteau, fourchette etc) trempée dans le chocolat fondu, faites des traits, des ronds (laisser libre cours à son imagination), sur une feuille de papier sulfurisé, et laissé refroidir à température ambiante ou comme moi au frais....

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    Verrine Glace chocolat et sauce au chocolat

    glace3

    Ingrédients:

    • Glace au chocolat (dosage selon le nombre de verrine)

    • Chocolat pâtissier ("")

    • lait ("")

    Préparation:

    faire fondre le chocolat au bain marie(et ensuite y verser le lait) ou à feu doux avec du lait en remuant à la cuillère en bois...En surveillant bien que le chocolat ne cuise pas !!!

    Mettre au fond de la verrine de la sauce au chocolat.
    Dans une poche à douille mettre de la glace (préalablement sortie afin qu'elle ne soit pas trop dur), bien mettre la base de la douille à raz ou légèrement rentrée dans la sauce au chocolat et introduire la glace en remontant et en tournant, normalement vous obtiendrez un trait de sauce au chocolat qui épousera la glace tout en tournant sur les bords de la verrine....(lol pas comme sur mes photos j'ai eu l'idée après )

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    Glace au chocolat et ses déclinaisons

    glace

    Ingrédients:

    • 20 jaunes d'oeufs

    • 1kilo de sucre glace

    • 250 cl de lait entier

    • 200cl de crème entière

    • 150g de cacao

    • 10 cuillères à café de café soluble

    Heuuuuuuuuuuuuuu je crois que je me suis un peu emballé sur les proportions.....
    Bon je recommence

    Préparation: pour +/- 1litre de glace

    • 2 jaunes d'oeufs
    • 100g de sucre glace
    • 25 cl de lait entier
    • 20cl de crème entière
    • 15g de cacao amer de type (van H....)
    • 1cuillère à café soluble (ne buvant pas de café je n'en ai pas mis et la glace était très bonne)

    Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le cacao, le café soluble et +/-5cl de lait jusqu'à complète dissolution du cacao. Ajoutezcacao.Ajoutez le reste du lait et bien mélanger.


    Battez la crème jusqu'à obtention d'une consistance assez ferme. Ajoutezferme.Ajoutez le mélange à base de cacao à la crème fouettée. Mélangezfouettée.Mélangez le tout de façon à obtenir un mélange homogène.

    Mettez le tout dans la sorbetière et attendre 30mn (consistance de glace type"italienne" qui n'existe pas là bas d'ailleurs, ou 40/45mn pour une glace "normal", ensuite laisser reposer une nuit au congélateur ou freezer (si vous êtes patients) !! :)

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    29 juillet 2008

    Coulant Chocolat

    coulant2

    Ingrédients:Pour environ 5 ramequins

    • 125g de chocolat noir (60 ou 70%) selon les gouts
    • 90g de beurre
    • 80g de sucre semoule
    • 30g de farine(tamisée)
    • 3 Oeufs
      Il faut en sus, du beurre(pommade) pour les ramequins(sauf si vous utilisez des moules en silicone), du sucre en poudre pour l'intérieur des ramequins, du sucre glace pour la déco.

    Préparation:

    Faire fondre au bain marie, le chocolat ainsi que le beurre préalablement coupé en dé.
    Faire blanchir les oeufs avec le sucre (pour bien blanchir l'appareil, il faut compter au moins 5 bonnes minutes)

    A l'issue versez le chocolat fondue dessus et mélanger bien (moi j'utilse une marise), ensuite y verser la farine tamisée(en pluie)
    Beurrez les ramequins avec le beurre(pommade) soit à l'aide d'un pinceau ou si vous n'en possédez pas, faites comme je fesais avant, une feuille de papier essuie tout.Ensuite mettre au frigidaire pour figer le beurre(ou freezer 1 à 2mn).Renouveller une seconde fois l'opération, et ensuite chemisez l'intérieur des ramequins avec le sucre semoule (récupérer le surplus de sucre)

    Versez l'appareil (la préparation chocolat/oeuf) dans les ramequins, et mettre au frais au minimum 20mn (moi il m'arrive de laisser reposer les ramequins au moins 24h, celà n'est que mieux) et une fois le repas presque terminé, vous pouvez mettre au four aprés avoir préchauffé le four 180°C(ATTENTION Bien connaitre son four), moi c'est un four ventillé et il ne chauffe pas trés bien je le mets donc à 200°C)
    et cuire pendant 8mn(Mais là encore celà varie entre 8 et 10mn selon votre four)

    Une fois cuit, laisser reposer 1mn, démoulez, et saupoudrez de sucre glace, et bon appétit!

    coulant

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    Mini Pizza/figue/jambon de pays

    pizzafigue

    Ingrédients:

    • Pâte à pizza

    • Figues fraîche

    • Jambon de pays

    • Fromage râpé ou mozzarella

    • Crème fraîche épaisse

    • oignons

    • Huile d'olive ou miel

    pizzafigue2

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    Préparation:

    Aplatir votre pâton de pâte à pizza et former un cercle (pendant ce temps là préchauffer le four à 180/200°C)

    pizzafigue3

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    Mettre au centre de la pâte à pizza une cuillère à soupe de Crème fraîche puis à l'aide du dos de la cuillère à soupe étaler  en allant vers les bords de la pizza, ensuite parsemer à votre convenance, oignons(émincé) jambon en lanières, fromage râpé ou mozzarella, et couper la figue en deux ou former une étoile ensuite placer là au centre de la pizza et cuire 15/20mn à la sortie du four arroser d'un trait d'huile d'olive ou de miel.

    pizzafigue4

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    28 juillet 2008

    Petite Pizza Feta/Tomates cerise/Jambon/Fromage

    pizza2

    Ingrédients:

    • Pâte à pizza

    • Tomates cerise

    • Dé de feta

    • Jambon blanc

    • Concentré de tomate

    • Fromage rapé(ou mozzarella en tranche)

    • Herbes de provence

    • Huile d'olive

    Préparation:

    Aplatir votre pâton de pâte à pizza et former un cercle (pendant ce temps là préchauffer le four à 180/200°C)

    Mettre au centre de la pâte à pizza une cuillère à soupe de concentré de tomates (dilué avec un peu d'eau), puis à l'aide du dos de la cuillère à soupe étaler le concentré en allant vers les bords de la pizza, ensuite parsemer à votre convenance, tomates cerise, dé de feta, jambon en laniére, fromage râpé ou mozzarella, herbes de provence et cuire 15/20mn à la sortie du four, arroser d'un filet d'huile d'olive.

    pizza

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    27 juillet 2008

    Soirée Jeux vidéos=Sandwich Pita

    pita2

    Ingrédients:

    • Poivrons (jaune ou rouge ou vert au choix/perso je préfére le jaune un peu plus sucré je trouve)

    • tomates cerises

    • Viande( steak haché/blanc de poulet/ ou de dinde)

    • Curry(ou sauce curry préparée de la marque au riz qui ne colle jamais )

    • Carotte

    • Fromage rapé(au choix)

    • Pomme de terre(pour les frites)/ ou frites prédécoupées

    • sel, huile d'olive

    • Créme liquide

    Préparation:

    Couper poivron et carotte en julienne et faite revenir dans une poêle (ou wok) chaude avec un filet d'huile d'olive, ajouter votre viande émietté, ensuite vos tomates cerise et une fois l'ensemble coloré ajouter la créme liquide, le curry, salé et poivrer et laisser mijoter 2/3 minutes à feux doux.

    Dans le même temps faites vos frites(je ne vais pas vous faire l'affront de vous indiquer la recette quand même?)

    Pendant ce temps couper le haut de votre pain pita, garnissez y de fromage rapée, et remplir de la préparation au curry, servir c'est prêt...
    Pour la version pita industriel et curry en pot, se référer à leurs notice.

    pita

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    22 juillet 2008

    Cheese Cake

    cheesecake

    Ingrédients:

  • 250 g de gâteaux secs type « Bastogne » ou spéculos
  • 125 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage nature à tartiner (type Saint Moret)
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de sucre
  • 1 cuilère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs légèrement battus
  • Coulis de fruits rouges pour servir
  • Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    Coupez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur puis obtenir des miettes pas trop fines.
    Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
    Etalez ce mélange dans le fond d'un moule souple en silicone en vous servant du dos d'une grande cuillère.
    Ne tassez pas trop et faites légèrement remonter les bords.
    Réservez au frais.

    Dans un bol, mélangez à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
    Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs légèrement battus et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
    Versez dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.

    Enfournez et laissez  cuire pendant 40 min environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.
    Eteignez votre four et laissez reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint.
    Sortez-le, laissez refroidir puis réservez au frais une demi journée.

    Juste avant de servir, sortez-le cheesecake du réfrigérateur. Démoulez-le.
    Coupez-le en parts. Servez avec un coulis de fruits

    cheesecake2

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    Lasagne à la Bolognaise

    lasagne

    Ingrédients:

    • Feuilles de pâte à lasagne

    • viande hachée (2 steacks)

    • Herbes de provence

    • 1 gros champignon blanc

    • 1 gousse d'ail

    • 1 carotte

    • 2 boîtes de tomates pelées

    • 2 cuilléres à soupe de concentré de tomate

    • 2 échalottes

    • sel et poivre

    • huile d'olive

    • sauce béchamel*

    • 1 sachet de fromage rapée(pour le "grattinage")

    Préparation:

    Sauce bolognaise

    Faire revenir les échalottes coupées en petit dé et la carotte coupée également en petits dés et le gros champignon blanc (personnellement j'ai tout passé au mixer), dans l'huile chaude.


    Ajouter les 2 boîtes de tomates pelées(avec leur jus), préalablement coupées en morceaux.
    Ajouter les herbes, le concentré de tomate et l'ail coupé.
    Faire chauffer à feu vif.


    Quand la préparation frémit ajouter les steaks hachés émiettés et mélanger
    Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 45 mn

    Lasagnes

    Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer une première couche de lasagnes, ensuite une couche de béchamel, puis une couche de sauce bolognaise.
    Parsemez de fromage râpé(l'idéal serait du parmesan rapé).
    Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock, en terminant par Béchamel, Bolognaise et fromage.

    Mettre au four 20 minutes, thermostat 200°C

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    21 juillet 2008

    Millefeuille de Betterave et Chantilly de fromage frais

    betterave3

    Ingrédients(pour 2):

    • 2 Betteraves cuite

    • Un fromage Frais de type "ptit bili" ou autres selon vos goûts(ma prochaine tentative sera au chêvre un peu plus corsé)

    • 20cl de créme liquide "entière"

    • basilic frais

    • sel

    • poivre

    • huile d'olive

    • Caramel de vinaigre balsamique*

    betterave

    cliquer pour agrandir

    Préparation:

    Mettre dans votre freezer ou congélateur, votre fouet ainsi que votre saladier.

    Couper en 4 une betterave et la mettre dans un blinder ou hachoir, afin d'obtenir la consistance d'un coulis, salé, poivré et ajouter un légé filet d'huile d'olive et une ou deux feuilles de basilic frais(pas au hachoir car celà brûle le basilic, mieux vos les couper finement au couteau), et réserver au frais.

    Sorter vos ustensiles précédemment placés dans le bac du congélateur ou celui de votre freezer, et y verser votre créme liquide"entière"(j'insiste sur entière), monter en chantilly et ajouter votre fromage frais (préalablement écrasé et salé et poivré) et mélanger, verser dans une poche à douille( si vous n'en possédez pas ce n'est pas grave) et réserver au freezer de nouveau.

    Pendant ce temps, couper finement en lamelles  une betterave (comptez 4/5 lamelles par personne ni trop fine ni trop épaisse), sorter votre poche à douille.

    Disposer dans une assiette une tranche de betterave, un peus de chantilly au fromage frais ceci 4 ou 5 fois, et terminer en fesant un cercle de fromage frais sur le dernier étage de betterave et laisser l'intérieur vide, et disposez y le coulis de betterave, ajouter pour la déco, une feuille de basilic.

    Et verser quelques traits de Caramel de vinaigre balsamique* et déguster RAPIDEMENT!!!

    betterave2

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    Posté par klank à 02:36 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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