fraisier

INGRÉDIENTS:

Génoise

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre en poudre

  • 120 g de farine

Créme mousseline

  • 250 g de lait

  • 125 g de sucre

  • 2 œufs

  • 35 g de farine

  • 125 g de beurre (60+65)

  • 20 g de kirsch ou arôme fraises des bois

Sirop :

  • 1/4 litre de sirop à 30°

  • 60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut)

Décor :

  • Pâte d'amande Rose ou Verte

PRÉPARATION:

Réaliser une génoise et mettre de coté

ensuite réalisez la créme de mousseline(avec les proportions que j'ai mentionné) la parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois(moi je n'ai rien mis les fraises se suffisent à elles mêmes pour parfumer la créme).

Couper la génoise en 2 ou en 3 selon son épaisseur.

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Disposer un cadre en inox (ici en 20 x 20 cm) sur le plat de service. Placer en son fond un disque de génoise. Le puncher avec un sirop arômatisé avec de la liqueur de fraises ou de framboises.

Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox. Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles. Ajouter 1/3 de la crème mousseline. L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises. Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre. Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.

Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule. Disposer un second disque de génoise. Le puncher à nouveau avec le sirop arômatisé. Dans le cas d'un fraisier carré, combler les angles avec des fraises fraîches. Ajouter le restant de crème mousseline. L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

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Étaler la pâte d'amande rose au rouleau. Si vous ne disposez pas de pâte d'amande colorée, vous pouvez la réaliser vous même avec une pâte d'amande blanche et quelques gouttes de colorant rouge.

Disposer l'abaisse de pâte d'amande sur le fraisier. Découper les bords avec le rouleau. Retirer l'excédent de pâte. Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau. Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau. Retirer le cadre délicatement. L'utilisation d'un chalumeau peut s'avérer nécessaire si le cadre ne se détache pas seul de la crème.

Terminez de décorer le fraisier selon votre goût.

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PS: C'est mon 1er fraisier et je suis trés déçus la créme est devenu c'est liquéfié(bon le gâteau à fait le voyage en voiture et vue le temps de ce dimanche...) mais bon...Je crois surtout que la prochaine fois je laisserais le gâteau reposé toute une journée et nuit (là je l'avais fait à 2h du matin)