26 avril 2009
Ma baguette à l'ancienne et mini baguette parisienne sans MAP
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Ingrédients:
500g de farine
15g de sel
15g de levure fraiche (ou 2 sachets désydratés et dilué dans l'eau tiéde)
320ml d'eau tiéde (à 360ml)
Préparation:
Mélanger la farine et l'eau et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte collante. Couvrir et laisser reposer 1h30. Ajouter la levure, pétrir puis quand elle est complètement incorporée à la pâte, ajouter le sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élévé, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense). Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d'un voile de farine et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la retourner, elle est ainsi recouverte d'un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids, recouvrir et laisser détendre 20min.
Façonner chaque pâton en baguettes (pour cela, je vous conseille la technique de Danielle Forestier qui donne de très bons résultats). Couvrir d'un linge et laisser lever 45min.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) avant de mettre vos pains jetter sur le léche frites un demi verre d'eau pour créer une atmosphère humide. Enfourner les baguettes et baisser aussitôt le four th7 (210°C). Cuire environ 25min
Commentaires
joli!ta baguette est superbe!!
Les recettes de sandra sont inratables !
pourquoi y a pas mon comm bordel de bouz
blogothèque
Bonsoir
Je viens de référencer votre blog sur ma blogothèque http://blogotheque.gourmandenise.fr
Si vous voulez le logo pour vos liens, vous pouvez le télécharger directement sur la blogothèque.
Vous y trouverez aussi celui de mon blog, si ça vous intéresse.
A bientôt
Très belle boulange, bravo ! J'en ai testé des recettes de baguettes et je vais tester la tienne, c'est sûr.
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