14 juillet 2008
Mes Palmitos© express
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Sucre en poudre
- Canelle
Préparation:
Étaler votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, dans le même temps mettre votre four à préchauffer à 200°C.
Dans un bol mélanger sucre en poudre et cannelle, et saupoudrer sur le dessus de votre pâte feuilletée, retourner votre pâte et faire de même (en tapotant sur le sucre pour qu'il s'incruste mieux dans la pâte).
Rabattre le bord de gauche et droite sur le milieu de la pâte, saupoudrer de nouveau, et ramener les deux bords rabattue au centre (vous devez avoir formé votre palmier en V), disposer votre pâte au frais 5mn, à l'issue la sortir et couper des rondelles que vous répartirez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisés.
Laisser cuire 10mn (selon votre four) jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
03 juillet 2008
Mes "Pim's© "
Ingrédients:
Jus d'orange fraîchement pressée (2 oranges)
Génoise
2 feuilles de gélatine
1 tablette de chocolat noir
Préparation:
Presser deux oranges, mettre à chauffer à feu doux, pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollirent, une fois le jus d'orange légèrement chaud, presser les feuilles de gélatine pour qu'elles rendent le surplus d'eau, les mettrent ensuite dans le jus encore chaud et mélanger pour dissoudre les feuilles de gélatine, verser le jus dans un plat à gratin ou autres, et réservez au frais (2/3h minimum).
Une fois que la génoise et la gelée de jus d'orange sont prêts, faire fondre le chocolat au bain marie, réserver et laisser tiédir.
Disposer votre génoise et à l'aide d'un emporte piéce (ou un verre) formez des cercles de génoise, faites en de même avec la gelée de jus d'orange (ou plus simplement à la Cuillère) et versez au centre de la génoise un peus de gelée en formant un légé surplus en son centre (pour avoir une forme bombée).
A l'issue et quand le chocolat et encore tiède (mais pas chaud sous peine de faire fondre la gelée), versez-y une cuillère à soupe de chocolat sur la gelée et étaler jusqu'au bord du biscuit.
Mettre les biscuits au frais(pas au freezer ni congélateur) afin que le chocolat soit bien craquant.
22 juin 2008
Macarons à la Fraise Tagada©
ingrédients:
-3 blancs d’œufs(+pincée de sel pour les blancs en neige)
-225g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-colorants alimentaires rouge ou Fushia (en poudre)
La ganache:
-150 g Fraises Tagada©
-10 cl Crème liquide
-30 g Chocolat blanc
Ustensiles:
-Poche à douille + douille embout lisse
-3 Plaques à patisserie
-Papier sulfurisé
A faire la veille : séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais.
Le jour même : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande. Hacher très finement au robot, mais surtout pas en continue sous peine de chauffer (et cuire) la poudre d'amande.Tamiser le tout, et réserver.
Monter les blancs en neige, ensuite quand ils deviennent mousseux, incorporer le sucre en poudre, continuez de mélanger jusqu'a que les blancs deviennent brillants, une fois celà, ajoutez le colorant.
Verser la poudre d'amande + sucre glace, d'un seul coup sur les blancs en neige, incorporez délicatement pour ne pas faire tomber les blancs(en commencant du centre vers le bord tout en levant l'appareil. Avec une spatule ou maryse en caoutchouc) et macaronnez pour avoir un mélange lisse et brillant.
C'est le moment de remplir la poche à douille et de dresser
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre et bien espacer. Laissez croûter(durcir à l'air) pendant 30 minutes à 1 heure.
Cuisson, 12 minutes à four préchauffé à 150° C(selon votre four +/- fort)
Au bout 5 minutes on les voit commencer à monter, ensuite vient la fameuse colerette.
Réserver les macarons.
La ganache:
Faire bouillir la crème pendant une minute.
Baisser sur feu doux,et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Il n'y a plus qu'à coller les coques deux par deux avec la ganache (à l'aide d'une poche à douille ou cuillére à café), enfoncez un peu le dessous des coques avec le pouce permet de mettre un peu plus de ganache sans qu'elle ne dépasse.
Et bien sûr, réfrigérer les macarons toute une journée les rends encore meilleurs, enfin si vous résistez à la tention qui est tréééééés Grande :)
17 juin 2008
Sablés Breton
Ingrédients:
pour environ 10 sablés
- 2 Jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre pommade
- 100g de farine tamisé
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel (de Guérande of course)
Préparation:
Blanchir au fouet et à la main les 2 jaunes d'oeuf et les 75g de sucre
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange à la spatule. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler jusqu'à obtention d' une pâte homogène.
L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (ou former directement des boules, que vous aplatirez ensuite d'une épaisseur de 1 à 2cm, et les mettrez dans des moules à muffins, donc former les boules pas trop grosses afin qu'une fois légérement aplaties elles rentrent dans le moule).
*Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.
Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.
*Ne pas faire cette étape si vous mettez votre appareil directement dans les moules à muffins
Recette disponible ici "la cuisine de mercotte"
