28 juin 2009
Suprême (pas NTM) mais d'agrumes
Ingrédients:
pour une assiette à dessert ;-)
1 Pamplemousse Pomelos Rose
- 1 Orange
- 1 Feuille de menthe cisellée
Préparation:
Je vous dirige vers se site pour y voir la technique pour peler à vif les agrumes et la technique pour les Suprêmes
Crème brulée dans sa version Framboise
Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 8 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 50cl de crème fleurette (ou à défaut de crème liquide entière, ou alors 25cl de lait entier et 25 de crème fleurette)
- 1gousse de vanille, fendue en 2
- 125/200g de framboise(et en réserver pour la déco)
- sucre cassonade (pour la finition)
Préparation:
Il y a 2 écoles ceux qui dissocient la créme et vanille à chauffer, et blanchissent les jaunes etc...
Moi je fais comme un Grand chef vue un jour dans une émission culinaire (Cuisine TV)...
Préchauffez votre four thermostat 5 (Dans une jatte ou cul de poule séparez les blancs des jaunes, y verser le sucre dans les jaunes(réserver vos blancs pour des meringues par exemple), mélangez au fouet (pas besoin de faire blanchir l'appareil) verser directement la crème fleurette et les graines de gousse de vanille fendue en 2, mélangez de nouveau.
Dans des ramequins à crème brûlées, disposez des framboises, et versez l'appareil.
Mettre les ramequins dans un plat et cuire au bain marie pendant 45mn 1h selon les fours...La crème est cuite lorsque celle ci est prise et tremblotante (à la manière d'un flan), retirez alors du four et laisser refroidir à température ambiante, ensuite laisser refroidir dans le réfrigérateur 1h....(Mais là aussi il y a 2 écoles perso je préfère les déguster un peus tièdes) :p
Et enfin, juste avant la dégustation verser un peus sur les crèmes brûlées, du sucre cassonade et faire fondre avec un chalumeau de cuisine (ou sur position grille en surveillant bien évidement), et ajoutez ensuite quelques framboises fraîches
28 septembre 2008
Crumble version Pommes
Ingrédients: (pour 4 personnes)
50g de Farine
50g de poudre d'amande
50g de beurre
100g de sucre (roux ou semoule)
1 sachet de sucre vanillé
4/5 pommes qui tiennent à la cuisson
de la cannelle
Préparation: (c'est une 1ére pour moi tout comme pour les madeleines)
Peler et couper en dé ou en quartier vos pommes, dans le même temps faire fondre une ou deux noisettes de beurre dans une poêle
Mettre dans une jatte, farine, sucre, poudre d'amande mélanger, mettre vos pommes coupées dans la poêle et laissez dorer, ajouter le beurre au mélange des éléments sec à l'aide du bout des doigts mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Faites caraméliser vos pommes à environ 80% (ajouter un petit peu de sucre en poudre par dessus afin d'aider à la caramélisation ainsi que la cannelle et mélanger).
Une fois prêt disposer dans des ramequins individuels et ajouter par dessus la préparation de la pâte.
Mettre au four préalablement chauffé à 170°C et laissez cuire 10/15mn, c'est prêt lorsque la pâte à dorée.
01 août 2008
Boule de glace au chocolat
Ingrédients:
Glace au chocolat
Chocolat pâtissier
Préparation:
Je ne vais pas vous faire l'affront en vous expliquant comment former les boules de glace....
Faire fondre du chocolat au bain marie, une fois celui ci fondue, à l'aide du cuillère(couteau, fourchette etc) trempée dans le chocolat fondu, faites des traits, des ronds (laisser libre cours à son imagination), sur une feuille de papier sulfurisé, et laissé refroidir à température ambiante ou comme moi au frais....
Verrine Glace chocolat et sauce au chocolat
Ingrédients:
Glace au chocolat (dosage selon le nombre de verrine)
Chocolat pâtissier ("")
lait ("")
Préparation:
faire fondre le chocolat au bain marie(et ensuite y verser le lait) ou à feu doux avec du lait en remuant à la cuillère en bois...En surveillant bien que le chocolat ne cuise pas !!!
Mettre au fond de la verrine de la sauce au chocolat.
Dans une poche à douille mettre de la glace (préalablement sortie afin qu'elle ne soit pas trop dur), bien mettre la base de la douille à raz ou légèrement rentrée dans la sauce au chocolat et introduire la glace en remontant et en tournant, normalement vous obtiendrez un trait de sauce au chocolat qui épousera la glace tout en tournant sur les bords de la verrine....(lol pas comme sur mes photos j'ai eu l'idée après )
Glace au chocolat et ses déclinaisons
Ingrédients:
20 jaunes d'oeufs
1kilo de sucre glace
250 cl de lait entier
200cl de crème entière
150g de cacao
10 cuillères à café de café soluble
Heuuuuuuuuuuuuuu je crois que je me suis un peu emballé sur les proportions.....
Bon je recommence
Préparation: pour +/- 1litre de glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre glace
- 25 cl de lait entier
- 20cl de crème entière
- 15g de cacao amer de type (van H....)
- 1cuillère à café soluble (ne buvant pas de café je n'en ai pas mis et la glace était très bonne)
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le cacao, le café soluble et +/-5cl de lait jusqu'à complète dissolution du cacao. Ajoutezcacao.Ajoutez le reste du lait et bien mélanger.
Battez la crème jusqu'à obtention d'une consistance assez ferme. Ajoutezferme.Ajoutez le mélange à base de cacao à la crème fouettée. Mélangezfouettée.Mélangez le tout de façon à obtenir un mélange homogène.
Mettez le tout dans la sorbetière et attendre 30mn (consistance de glace type"italienne" qui n'existe pas là bas d'ailleurs, ou 40/45mn pour une glace "normal", ensuite laisser reposer une nuit au congélateur ou freezer (si vous êtes patients) !! :)
29 juillet 2008
Coulant Chocolat
Ingrédients:Pour environ 5 ramequins
- 125g de chocolat noir (60 ou 70%) selon les gouts
- 90g de beurre
- 80g de sucre semoule
- 30g de farine(tamisée)
- 3 Oeufs
Il faut en sus, du beurre(pommade) pour les ramequins(sauf si vous utilisez des moules en silicone), du sucre en poudre pour l'intérieur des ramequins, du sucre glace pour la déco.
Préparation:
Faire fondre au bain marie, le chocolat ainsi que le beurre préalablement coupé en dé.
Faire blanchir les oeufs avec le sucre (pour bien blanchir l'appareil, il faut compter au moins 5 bonnes minutes)
A l'issue versez le chocolat fondue dessus et mélanger bien (moi j'utilse une marise), ensuite y verser la farine tamisée(en pluie)
Beurrez les ramequins avec le beurre(pommade) soit à l'aide d'un pinceau ou si vous n'en possédez pas, faites comme je fesais avant, une feuille de papier essuie tout.Ensuite mettre au frigidaire pour figer le beurre(ou freezer 1 à 2mn).Renouveller une seconde fois l'opération, et ensuite chemisez l'intérieur des ramequins avec le sucre semoule (récupérer le surplus de sucre)
Versez l'appareil (la préparation chocolat/oeuf) dans les ramequins, et mettre au frais au minimum 20mn (moi il m'arrive de laisser reposer les ramequins au moins 24h, celà n'est que mieux) et une fois le repas presque terminé, vous pouvez mettre au four aprés avoir préchauffé le four 180°C(ATTENTION Bien connaitre son four), moi c'est un four ventillé et il ne chauffe pas trés bien je le mets donc à 200°C)
et cuire pendant 8mn(Mais là encore celà varie entre 8 et 10mn selon votre four)
Une fois cuit, laisser reposer 1mn, démoulez, et saupoudrez de sucre glace, et bon appétit!
22 juillet 2008
Cheese Cake
Ingrédients:
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Coupez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur puis obtenir des miettes pas trop fines.
Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Etalez ce mélange dans le fond d'un moule souple en silicone en vous servant du dos d'une grande cuillère.
Ne tassez pas trop et faites légèrement remonter les bords.
Réservez au frais.
Dans un bol, mélangez à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs légèrement battus et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Versez dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 min environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.
Eteignez votre four et laissez reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint.
Sortez-le, laissez refroidir puis réservez au frais une demi journée.
Juste avant de servir, sortez-le cheesecake du réfrigérateur. Démoulez-le.
Coupez-le en parts. Servez avec un coulis de fruits
03 juillet 2008
Verrine "Pim's©"
Ingrédients:
Mousse au chocolat
Gelée de jus d'orange
Jus d' une orange fraîchement pressé
chocolat blanc
un fond de créme liquide entiére
Préparation:
Dans un verre mettre au fond de la génoise(j'ai utilisé les restes de génoise pour la confection des pim's), imbiber avec le jus d'orange (ou la moitié selon si vous mettez plus ou moins de génoise).
Mettre une couche de gelée de jus d'orange, ensuite une couche de mousse au chocolat*, enfin réaliser un glacage au chocolat blanc*, disposez au frais 2/3h et déguster frais c'est succulent :)
Mousse au chocolat: Battre des blancs d'oeufs et les monter en neige, faire fondre du chocolat noir, une fois les blancs montés incorporer à la maryse délicatement le chocolat en tachant à ne pas casser les blancs ;) Réserver au frais 2/3h minimum.
Glaçage au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat blanc (pour une verrine 2 rangées suffisent), faire bouillir deux cuillére à soupe de créme liquide, à ébullition éteindre le feu, et ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger.
01 juillet 2008
Joe "Fraisier"
INGRÉDIENTS:
Génoise
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
Créme mousseline
250 g de lait
125 g de sucre
2 œufs
35 g de farine
125 g de beurre (60+65)
20 g de kirsch ou arôme fraises des bois
Sirop :
1/4 litre de sirop à 30°
60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut)
Décor :
Pâte d'amande Rose ou Verte
PRÉPARATION:
Réaliser une génoise et mettre de coté
ensuite réalisez la créme de mousseline(avec les proportions que j'ai mentionné) la parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois(moi je n'ai rien mis les fraises se suffisent à elles mêmes pour parfumer la créme).
Couper la génoise en 2 ou en 3 selon son épaisseur.
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Disposer un cadre en inox (ici en 20 x 20 cm) sur le plat de service. Placer en son fond un disque de génoise. Le puncher avec un sirop arômatisé avec de la liqueur de fraises ou de framboises.
Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox. Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles. Ajouter 1/3 de la crème mousseline. L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises. Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre. Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.
Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule. Disposer un second disque de génoise. Le puncher à nouveau avec le sirop arômatisé. Dans le cas d'un fraisier carré, combler les angles avec des fraises fraîches. Ajouter le restant de crème mousseline. L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
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Étaler la pâte d'amande rose au rouleau. Si vous ne disposez pas de pâte d'amande colorée, vous pouvez la réaliser vous même avec une pâte d'amande blanche et quelques gouttes de colorant rouge.
Disposer l'abaisse de pâte d'amande sur le fraisier. Découper les bords avec le rouleau. Retirer l'excédent de pâte. Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau. Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau. Retirer le cadre délicatement. L'utilisation d'un chalumeau peut s'avérer nécessaire si le cadre ne se détache pas seul de la crème.
Terminez de décorer le fraisier selon votre goût.
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PS: C'est mon 1er fraisier et je suis trés déçus la créme est devenu c'est liquéfié(bon le gâteau à fait le voyage en voiture et vue le temps de ce dimanche...) mais bon...Je crois surtout que la prochaine fois je laisserais le gâteau reposé toute une journée et nuit (là je l'avais fait à 2h du matin)
