21 juillet 2008
Millefeuille de Betterave et Chantilly de fromage frais
Ingrédients(pour 2):
2 Betteraves cuite
Un fromage Frais de type "ptit bili" ou autres selon vos goûts(ma prochaine tentative sera au chêvre un peu plus corsé)
20cl de créme liquide "entière"
basilic frais
sel
poivre
huile d'olive
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Préparation:
Mettre dans votre freezer ou congélateur, votre fouet ainsi que votre saladier.
Couper en 4 une betterave et la mettre dans un blinder ou hachoir, afin d'obtenir la consistance d'un coulis, salé, poivré et ajouter un légé filet d'huile d'olive et une ou deux feuilles de basilic frais(pas au hachoir car celà brûle le basilic, mieux vos les couper finement au couteau), et réserver au frais.
Sorter vos ustensiles précédemment placés dans le bac du congélateur ou celui de votre freezer, et y verser votre créme liquide"entière"(j'insiste sur entière), monter en chantilly et ajouter votre fromage frais (préalablement écrasé et salé et poivré) et mélanger, verser dans une poche à douille( si vous n'en possédez pas ce n'est pas grave) et réserver au freezer de nouveau.
Pendant ce temps, couper finement en lamelles une betterave (comptez 4/5 lamelles par personne ni trop fine ni trop épaisse), sorter votre poche à douille.
Disposer dans une assiette une tranche de betterave, un peus de chantilly au fromage frais ceci 4 ou 5 fois, et terminer en fesant un cercle de fromage frais sur le dernier étage de betterave et laisser l'intérieur vide, et disposez y le coulis de betterave, ajouter pour la déco, une feuille de basilic.
Et verser quelques traits de Caramel de vinaigre balsamique* et déguster RAPIDEMENT!!!
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06 juillet 2008
P'tit Feuilleté vite fait
Ingrédients:
Pate feuilletée
Tomate
Mozarella
Gruyere (ou autres)
Préparation:
Etaler votre pate feuilletée et y prélever 2 rectangles de même taille.
Diposer les 2 rectangles de pate sur une plaque allant au four recouverte au préalable d'une feuille de papier sulfurisé, ensuite avec le second rectangle former un cadre.
Mince je me rends compte que les couleurs représentent le drapeaux Français
Une fois ce cadre mis en place sur la plaque de cuisson, mettez en son centre des rondelles de tomates espacé pas des rondelles de Mozarella, ajouter sur le cadre quelques aromates, et gruyére rapée.
Cuire 10/15mn à 170°C selon votre four
A la sortie du four, ajouter quelque grains de fleurs de sel, un tour de moulin à poivre, et bien évidement un filet d'huile d'olive ...
Vous renouvellerez autant de fois que vous disposez de pate feuilletée, et garnirez à vos envies...
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23 juin 2008
What's My "NEM'...
Ingrédients:
Pour 3 Nems
3 Galettes de Riz
Pousses de soja
Vermicelles de Riz
Surimi, ou crevette, ou sauté de porc
Pour l'accompagnement :
Feuilles de menthe fraîche
Feuilles de Salade(laitue)
Sauce nuoc mam déjà préparée, ou alors la faire soit même*
Piment oiseaux(pas obligatoire)
Préparation:
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.Laissez tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis égoutter soigneusement.Hacher assez finement le surimi(ou l'ingrédient de votre choix, pour le sauté de porc le faire cuire évidement avant).
Ensuite pour la farce, mettre dans une assiette creuse, vos surimis(ou autres), soja, et vermicelles, mélangez et réserver.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau tiéde un grand saladier et faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.
La poser délicatement sur un torchon propre et humide.
Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.Commencez à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air, replier la galette sur la farce à gauche et à droite, finir de rouler la galette vers le haut en serrant bien.
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Reste à cuire dans beaucoup d'huile (neutre, genre mélange d'arachides, tournesol etc). Retourner régulièrement le nem pour ne pas qu'il brûle (feu fort au début pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intérieur), une fois cuit mettre à égoutter sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.ELOIGNEZ LES ENFANTS, RISQUE DE PROJECTIONS
C'est prêt!
*Pour réaliser soit même la sauce il vous faut:
- Sauce de poisson(nuoc mam)
- miel ou sucre en poudre
- eau
- vinaigre blanc(ou vinaigre de Riz)
- Quelques laniéres de piment(si vous supportez)
Mettre une cuillére à soupe de miel (ou sucre), mettre l'équivalent en Vinaigre(+ ou - selon votre gout), mélanger jusqu'a dissolution du miel(ou sucre).
Ajoutez y de l'eau (un fond de verre), la sauce de poisson, les laniéres de piment et mélangez.Voilà c'est prêt, ajuster selon votre tolérance à l'acidité du vinaigre, si ce dernier est trop présent, compenser à y ajoutant de l'eau ou sauce au poisson.
16 juin 2008
Ca roule aux printemps...
Ingrédients:
-des feuilles de salade
-des bâtons de surimi ou des crevettes
-du soja frais
-de la menthe fraîche
-du vermicelle de riz
-des galettes de riz
-carotte rapée
Pour la sauce des rouleaux de printemps :
1 verre d'eau
1 c. à café de sucre ou du miel
1 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sauce nuoc mam ou Sauce Fish ;)
ail
carotte rapée
piment
Préparation:
Préparez vos ingrédients pour les rouleaux de printemps. Faites bouillir de l'eau.
Quand l'eau est à ébullition, jetez les vermicelles de riz, laissez-les cuire 3 à 4 min puis égouttez-les et laissez refroidir. Réservez les.
Dans un grand moule à gâteau, mettez de l'eau et faites-y tremper une galette de riz environ 2/3 min.
Prenez du papier absorbant(un torchon humide c'est mieux) et déposez délicatement la galette de riz en prenant soin de ne surtout pas l'arracher. Renouvelez cette opération pour toutes les galettes de riz.
Déposez près d'un bord de la galette, une feuille de salade dont vous aurez ôté les côtes afin toujours de ne pas déchirer la galette. Puis ajoutez un peu de vermicelles de riz, une feuille de menthe, et quelques carottes rapées ainsi que du soja
Ajoutez le surimi ou crevettes au milieu de la galette, côté plat de la crevette vers vous. Puis roulez la galette sur elle-même.
Puis roulez à nouveau en serrant pour fermer le rouleau de printemps. Toujours avec délicatesse pour ne pas abîmer la galette.
Serrez bien et rabattez les côtés
Renouvelez l'opération
Pour la sauce
Mettre dans un bol le vinaigre blanc avec le sucre ou le miel, diluer, ensuite émincer et ajouter l'ail et piment, incorporer la sauce fish, enfin parsemez de feuilles de coriandres si vous le souhaitez.
