26 avril 2009
Ma baguette à l'ancienne et mini baguette parisienne sans MAP
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Ingrédients:
500g de farine
15g de sel
15g de levure fraiche (ou 2 sachets désydratés et dilué dans l'eau tiéde)
320ml d'eau tiéde (à 360ml)
Préparation:
Mélanger la farine et l'eau et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte collante. Couvrir et laisser reposer 1h30. Ajouter la levure, pétrir puis quand elle est complètement incorporée à la pâte, ajouter le sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élévé, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense). Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d'un voile de farine et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la retourner, elle est ainsi recouverte d'un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids, recouvrir et laisser détendre 20min.
Façonner chaque pâton en baguettes (pour cela, je vous conseille la technique de Danielle Forestier qui donne de très bons résultats). Couvrir d'un linge et laisser lever 45min.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) avant de mettre vos pains jetter sur le léche frites un demi verre d'eau pour créer une atmosphère humide. Enfourner les baguettes et baisser aussitôt le four th7 (210°C). Cuire environ 25min
27 septembre 2008
Madeleines tradition au citron
Ingrédients:
- 2 oeufs
- Zeste d'un citron(non traité)
- 1/2 sachet levure chimique
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 CC de sel
Préparation:
Prélever le zeste du citron .Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel. Fouetter le tout pour obtenir une mousse onctueuse. Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes.
Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et mélanger.
Incorporer enfin le beurre. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures si possible et au frais (frigo).
Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine, et mettre à four chaud à 200°C pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir à l'air libre sur une grille pendant 1 heure. Elles se conservent dans une boite hermétique quelques jours...Mais elles seront dévorées en un rien de temps lol Je suis plutôt content du résultat pour une 1ére tentative!!!
l'important pour avoir cette bosse si reconnaissable (je me demande pourquoi l'utilité) pour la madeleine est de créer un choc thermique...1/2h au frigo et ensuite cuisson!
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14 juillet 2008
Pains au Lait
Ingrédients: (pour une quinzaine selon la taille de vos pains)
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Préparation:
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la map* ou dans le bol du robot, délayer la levure émiettée dans le lait (180ml). Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel, puis le sucre et les oeufs et mélanger pour bien amalgamer et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois environ 10min. Réajuster si nécessaire en ajoutant du lait ou de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis mettre au froid pendant 30 à 60min.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65-70g, laisser détendre 10min. Bouler chaque morceau, transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h30.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, éventuellement faire des picots à l'aide de ciseaux fins.
Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15min environ.
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map*=Machine à Pain
10 juillet 2008
A la recherche de la Brioche Perdue...
Ingrédients:
2tartines briochés
1oeuf
un demi verre de lait
beurre
sucre glace
Si comme moi il vous arrive d'oublier de refermer votre sachet de tartine briochée :) et par conséquent vos tartines ont séchées :), faites comme moi.
Préparation:
Battre l'oeuf avec le lait (arômatiser à l'extrait de vanille si vous le désirez)
Tremper vos tartines de chaque coté et laissez la tartine s'imbiber, pendant ce temps mettre à chauffer dans une poêle, une noisette de beurre.
Lorsque la tartine est bien imbibée des deux cotés, la mettre dans la poêle et dorer des deux cotés, quand la tartine est cuite laissez là reposer sur une feuille de papier absorbant, afin d'enlever le surplus de beurre.
Disposer les tartines dans une assiette et saupoudrer de sucre glace (tamisée) ou sucre en poudre ou sirop d'érable, marmelade, confitures etc....
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19 juin 2008
Pancakes
Ingrédients:
Pour une Douzaine(de taille moyenne)
- 300g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 Sachet de sucre vanillé
Préparation:
Mélanger la farine avec la levure et le sel, creuser un puits pour y mettre les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois.
Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer, puis le demi verre d'eau (il faut que la pâte soit fluide)
Laisser reposer 1 a 2 heures, ensuite mélanger encore une fois la pâte, puis cuire en gardant à l'esprit que les pan-cakes sont plus épais que les crêpes...
Dans une poêle verser généreusement de l 'huile, et une fois que l'huile commence à fumer baisser le feu, ensuite verser votre préparation à l'aide d'une louche à crêpes, laissez cuire....(éloignez vos enfants, risque de projections)
C'est prêt !!!!
PS: disposez de plusieurs feuilles d'essuies tout sur le plat afin d'absorber l'excèdent d huile
Conseil du chef:
Vous pouvez ajouter un peus de fleur d'oranger, ou rhum, ou extrait de vanille ou essence de vanille, pour aromatiser vos pancakes, a déguster encore tiède.
06 juin 2008
Pâte à pizza/Machine A Pain
Ingrédients :
- 280 ml d'eau
- 2 c à c de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure désydratée
- 1 c à s de sucre
- 2 c à s d'huile d'olive
Préparation:
Remplir dans l'ordre des ingrédients la cuve de votre machine à pain, et lancer le programme 8 (1h50 et une levée), ensuite à la fin du programme, former autant de pâtons que de futur pizza(ou pour une grande pizza ne la divisez pas), et disposer sur une plaque à four préalablement huilé(huile d'olive) et laisser reposer encore 30mn à 1h.
Ensuite étaler votre pâte et garnir à votre guise
01 juin 2008
Génoise
*Réaliser la génoise
INGREDIENTS :
-125 gr de farine
-125 gr de sucre
-4 œufs
-10 gr de beurre + 10 gr de farine pour le moule
-1 sachet de levure
1- Faire mousser le sucre et les oeufs entiers
2- Tamiser la farine. Ajoutez progressivement la farine et la levure. Mélanger en tournant doucement avec un fouet.
3- chemiser un moule (Beurrer et fariner le moule). Faire cuire environ 25/30 minutes à 170°C selon votre four.
La génoise est cuite, quand votre pointe de couteau ressort sans matiére sur la lame, à la sortie du four démouler et retourner la génoise sur une grille ou assiette, vous entendrez la génoise siffler :) (c'est la vapeur qui s'échappe)
Pains pita/MaP
Indrédients:
200ml d'eau tiede
3/4 cuillere a cafe de sel
500g de farine blanche
1 cuillere a soupe de lait en poudre
1 cuillere a soupe de beurre mou
1 cuillere a cafe de levure boulangere SAF
1 cuillere a soupe de sucre
Préparation:
Placer dans la map les ingredients precedents en respectant le meme ordre. Choisir le programme pâte et laisser ensuite doubler de volume.
Fariner ensuite le plan de travail, degazer un peu la pate puis la diviser en boulettes de la taille d'une clementine ou un peu plus grosses. Les rouler pour leur donner la forme d'une boulette.
Faire chauffer une poêle.
Etaler chaque boulette au rouleau de maniere a obtenir un disque plat tres fin.
Faire cuire dans la poele sans matiere grasse. Retourner vos raghifs et les faire cuire sur l'autre cote, ca ne prend qu'une ou deux minutes de chaque cote sur un feu moyen. Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate. Laisser refroidir puis les placer dans un sac en plastique pour une meilleure conservation
