Sauces et vinaigrettes

Ingrédients(pour 1litre): 70 g de beurre 70 g de farine 1 litre de lait sel fin poivre noix de muscade Préparation: Porter le lait à ébullition, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet. Cuire "le roux blanc" quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer. Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid, bien mélanger avec... [Lire la suite]

Ingrédients: vinaigre balsamique sucre Préparation: Autant de volume de vinaigre balsamique que de sucre... Chauffer le vinaigre et le sucre à la 1ère ébullition, réduire le feu au minimum et surveiller jusqu'à obtention du caramel (10/15 mn pour 100g de vinaigre/100g de sucre) pour savoir si votre caramel et prés, prélever à l'aide d'une cuillère(surtout pas votre doigt ça brûle ^^) et faite tomber une goutte sur une assiette si celle ci perle et a une consistance sirupeuse, alors le caramel est prêt. Retirez du feu,... [Lire la suite]