02 juillet 2008
Béchamel
Ingrédients(pour 1litre):
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 litre de lait
- sel fin
- poivre
- noix de muscade
Préparation:
Porter le lait à ébullition, faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois
Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet. Cuire "le roux blanc" quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid, bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment.
Ajouter la muscade rapée, sel et poivre
01 juillet 2008
Caramel de vinaigre de Balsamique
Ingrédients:
- vinaigre balsamique
- sucre
Préparation:
Autant de volume de vinaigre balsamique que de sucre...
Chauffer le vinaigre et le sucre à la 1ère ébullition, réduire le feu au minimum et surveiller jusqu'à obtention du caramel (10/15 mn pour 100g de vinaigre/100g de sucre) pour savoir si votre caramel et prés, prélever à l'aide d'une cuillère(surtout pas votre doigt ça brûle ^^) et faite tomber une goutte sur une assiette si celle ci perle et a une consistance sirupeuse, alors le caramel est prêt. Retirez du feu, laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.
