28 juin 2009

Crème brulée dans sa version Framboise

Ingrédients: Pour 4 personnes 8 jaunes d'oeufs 80g de sucre en poudre 50cl de crème fleurette (ou à défaut de crème liquide entière, ou alors 25cl de lait entier et 25 de crème fleurette) 1gousse de vanille, fendue en 2 125/200g de framboise(et en réserver pour la déco) sucre cassonade (pour la finition) Préparation: Il y a 2 écoles ceux qui dissocient la créme et vanille à chauffer, et blanchissent les jaunes etc...Moi je fais comme un Grand chef vue un jour dans une émission culinaire (Cuisine... [Lire la suite]
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28 septembre 2008

Crumble version Pommes

Ingrédients: (pour 4 personnes) 50g de Farine 50g de poudre d'amande 50g de beurre 100g de sucre (roux ou semoule) 1 sachet de sucre vanillé 4/5 pommes qui tiennent à la cuisson de la cannelle Préparation: (c'est une 1ére pour moi tout comme pour les madeleines) Peler et couper en dé ou en quartier vos pommes, dans le même temps faire fondre une ou deux noisettes de beurre dans une poêle Mettre dans une jatte, farine, sucre, poudre d'amande mélanger, mettre vos pommes coupées dans la poêle et... [Lire la suite]
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01 août 2008

Boule de glace au chocolat

Ingrédients: Glace au chocolat Chocolat pâtissier Préparation: Je ne vais pas vous faire l'affront en vous expliquant comment former les boules de glace.... Faire fondre du chocolat au bain marie, une fois celui ci fondue, à l'aide du cuillère(couteau, fourchette etc) trempée dans le chocolat fondu, faites des traits, des ronds (laisser libre cours à son imagination), sur une feuille de papier sulfurisé, et laissé refroidir à température ambiante ou comme moi au frais....
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01 août 2008

Verrine Glace chocolat et sauce au chocolat

Ingrédients: Glace au chocolat (dosage selon le nombre de verrine) Chocolat pâtissier ("") lait ("") Préparation: faire fondre le chocolat au bain marie(et ensuite y verser le lait) ou à feu doux avec du lait en remuant à la cuillère en bois...En surveillant bien que le chocolat ne cuise pas !!! Mettre au fond de la verrine de la sauce au chocolat.Dans une poche à douille mettre de la glace (préalablement sortie afin qu'elle ne soit pas trop dur), bien mettre la base de la douille à raz ou... [Lire la suite]
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01 août 2008

Glace au chocolat et ses déclinaisons

Ingrédients: 20 jaunes d'oeufs 1kilo de sucre glace 250 cl de lait entier 200cl de crème entière 150g de cacao 10 cuillères à café de café soluble Heuuuuuuuuuuuuuu je crois que je me suis un peu emballé sur les proportions.....Bon je recommence Préparation: pour +/- 1litre de glace 2 jaunes d'oeufs 100g de sucre glace 25 cl de lait entier 20cl de crème entière 15g de cacao amer de type (van H....) 1cuillère à café soluble (ne buvant pas de café je n'en ai pas mis et la glace était... [Lire la suite]
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29 juillet 2008

Coulant Chocolat

Ingrédients:Pour environ 5 ramequins 125g de chocolat noir (60 ou 70%) selon les gouts 90g de beurre 80g de sucre semoule 30g de farine(tamisée) 3 OeufsIl faut en sus, du beurre(pommade) pour les ramequins(sauf si vous utilisez des moules en silicone), du sucre en poudre pour l'intérieur des ramequins, du sucre glace pour la déco. Préparation: Faire fondre au bain marie, le chocolat ainsi que le beurre préalablement coupé en dé.Faire blanchir les oeufs avec le sucre (pour bien blanchir l'appareil, il faut... [Lire la suite]
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22 juillet 2008

Cheese Cake

Ingrédients: 250 g de gâteaux secs type « Bastogne » ou spéculos 125 g de beurre fondu 500 g de fromage nature à tartiner (type Saint Moret) 125 g de crème fraîche épaisse 125 g de sucre 1 cuilère à café d'extrait de vanille 2 oeufs légèrement battus Coulis de fruits rouges pour servir Préparation: Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Coupez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur puis obtenir des miettes pas trop fines.Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et... [Lire la suite]
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