Béchamel

Ingrédients(pour 1litre):

• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 litre de lait
• sel fin
• poivre
• noix de muscade

Préparation:

Porter le lait à ébullition, faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois

Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet. Cuire "le roux blanc" quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid, bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment.
Ajouter la muscade rapée, sel et poivre